2018年9月,，馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經(jīng)營(yíng),，自己和老伴來(lái)到平安驛開(kāi)起了醋坊。
在平安驛醋坊,，筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著,。馬成俊告訴筆者，他釀造的醋仍然采用純手工發(fā)酵技藝,，原料選用青藏高原高海拔,、無(wú)污染的青稞（青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青海β—葡聚糖平均含量為6.57%,，優(yōu)良品種青稞可達(dá)8.6%,，是小麥平均含量的50倍。β—葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抵制癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌,；通過(guò)降血脂和降膽固醇和合成預(yù)防心血管疾?。煌ㄟ^(guò)控制血糖防治糖尿病,，具有提高機(jī)體防御能力,、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用）、小麥和麩皮,；麩皮由平安驛磨坊提供,、曲子是馬成俊的祖?zhèn)髅胤剑扇喾N中成藥組成,。
如今每次釀醋,，六十多歲的馬成俊老漢老當(dāng)益壯，親自上陣,，控制著微生物的生長(zhǎng),。每次釀醋前，馬成俊老漢按1：2的比例將120斤青稞,、小麥倒入大灶臺(tái)的鐵鍋熬制,，等開(kāi)鍋后用溫火再熬煮一個(gè)小時(shí)即可；爾后,，舀出倒入發(fā)酵缸,，一星期后，倒出與干麩皮（約800斤）拌勻,，又重新倒入發(fā)酵池發(fā)酵,，上面苫上棉被之類的東西,，再發(fā)酵一星期（時(shí)間越長(zhǎng)越好）就可以出醋了，一般頭醋能淋出50斤左右,，二醋能淋出120斤左右,。
由于平安驛香醋采用純手工發(fā)酵技藝，原料中不添加任何化學(xué)原料,，醋的味道非常純正,。許多到平安驛游玩的游客經(jīng)過(guò)醋坊時(shí)都會(huì)進(jìn)來(lái)參觀、詢問(wèn),、購(gòu)買,。自2018年9月25日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，醋坊共生產(chǎn)了約二萬(wàn)五千斤平安驛香醋,。
平安驛
平安驛堅(jiān)守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”理念,，嚴(yán)格把控食品源頭，以“鄉(xiāng)愁記憶”為核心,，無(wú)論從美食味道還是服務(wù)細(xì)節(jié),，讓每位到這里的游客感受到生活的美好和詩(shī)意。
