2018年9月,，馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經(jīng)營，自己和老伴來到平安驛開起了醋坊,。
在平安驛醋坊,，筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著。馬成俊告訴筆者,，他釀造的醋仍然采用純手工發(fā)酵技藝,，原料選用青藏高原高海拔、無污染的青稞（青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物,，據(jù)檢測青海β—葡聚糖平均含量為6.57%,，優(yōu)良品種青稞可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍,。β—葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抵制癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌,；通過降血脂和降膽固醇和合成預(yù)防心血管疾病；通過控制血糖防治糖尿病,，具有提高機(jī)體防御能力,、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用）、小麥和麩皮,；麩皮由平安驛磨坊提供,、曲子是馬成俊的祖?zhèn)髅胤剑扇喾N中成藥組成,。
如今每次釀醋,，六十多歲的馬成俊老漢老當(dāng)益壯，親自上陣,，控制著微生物的生長,。每次釀醋前，馬成俊老漢按1：2的比例將120斤青稞,、小麥倒入大灶臺的鐵鍋熬制,，等開鍋后用溫火再熬煮一個(gè)小時(shí)即可；爾后,，舀出倒入發(fā)酵缸,，一星期后，倒出與干麩皮（約800斤）拌勻,，又重新倒入發(fā)酵池發(fā)酵,，上面苫上棉被之類的東西，再發(fā)酵一星期（時(shí)間越長越好）就可以出醋了,，一般頭醋能淋出50斤左右,，二醋能淋出120斤左右。
由于平安驛香醋采用純手工發(fā)酵技藝,，原料中不添加任何化學(xué)原料,，醋的味道非常純正。許多到平安驛游玩的游客經(jīng)過醋坊時(shí)都會進(jìn)來參觀,、詢問,、購買。自2018年9月25日試營業(yè)以來,，醋坊共生產(chǎn)了約二萬五千斤平安驛香醋,。
平安驛
平安驛堅(jiān)守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”理念，嚴(yán)格把控食品源頭,，以“鄉(xiāng)愁記憶”為核心,，無論從美食味道還是服務(wù)細(xì)節(jié)，讓每位到這里的游客感受到生活的美好和詩意,。
