平安驛【袁家村 · 河湟印象】
藏綿羊生活在海拔約3000米的高原地區(qū),，逐水草而居,，自由覓食,，所以青海地區(qū)的羊肉有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
羊雜碎，由羊的頭和內(nèi)臟等混合燴制而成,，故又名“羊雜燴”,。據(jù)清代《竹葉亭雜記》中記載，清太祖努爾哈赤凡用兵及大事必以此祭,?！爸篚辜仁欤歹怪?、尾,、肩、肋,、肺,、心排列于俎，各取少許,，切為丁,，置大銅碗中，名阿瑪尊肉”,。
相傳,，在元朝年間，成吉思汗途征西夏,，糧草已盡,，無(wú)奈下，后勤人員把原來(lái)宰的羊的頭、肝,、肺等利用起來(lái),，用水清洗干凈，然后用刀剁成碎塊,，燴在一個(gè)大鍋里放上鹽,。煮熟以后，因沒(méi)有蔥和調(diào)味品,，有一個(gè)伙頭軍無(wú)意將野地里采來(lái)的野香菜洗凈切碎放到鍋里,。這鍋湯燴好，經(jīng)軍隊(duì)里眾將官,、士卒品嘗后,，都稱贊此湯的味道堪稱一絕，羊雜碎自此就誕生了,。
平安驛中羊雜碎的經(jīng)營(yíng)人是一對(duì)年過(guò)五旬的回族夫妻,，這也是平安驛招商的特點(diǎn)——以家庭為單位的經(jīng)營(yíng)。老兩口的孩子們都長(zhǎng)大,，各自成了家,，但這門(mén)傳統(tǒng)的手藝可不能丟。老爺子從年輕時(shí)候就做羊雜碎,，縣城里的年輕人上班都得趕個(gè)大早去吃上一碗,，老兩口來(lái)到平安驛，把味道帶到平安驛,，也把屬于他的“家味道”帶到了這里,。
燈光亮起來(lái)，他們也忙碌起來(lái),，冬季他的店總是這條街最先開(kāi)門(mén)的,，一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎,上面飄浮著一層油色,紅綠點(diǎn)綴期間,。
即使再忙碌,，老爺爺還是會(huì)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行每日的晨禮。在平安驛里各民族的經(jīng)營(yíng)人,，尊重每一個(gè)人的信仰與生活習(xí)慣,，便是這樣一個(gè)相互融合的平安驛，帶給了我們真正的河湟印象,。
