北京故宮太和殿有一副乾隆題寫的對(duì)聯(lián)：“帝命式于九圍，茲惟艱哉,，奈何弗敬,；天心佑夫一德,，永言保之,，遹求厥寧,?！睂?duì)聯(lián)的大致意思是：天帝命我治理九州,，雖然艱難，怎敢怠慢,；上天保佑善良純德,，永保天下，百姓安康,。
明洪武年間,，如今的互助土族自治縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)還叫“牧馬苑”，是當(dāng)時(shí)非常重要的邊關(guān)重鎮(zhèn),，最早的“天佑德”釀酒作坊就在此時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了,。
“天心佑夫一德”就是“天佑德”，明洪武年間至清乾隆年間,，差著幾百年哩,，它們是如何神交的呢？
《尚書》中有一篇名為《咸有一德》的文章,，記載著商朝著名丞相伊尹與皇帝太甲的對(duì)話：“非天私我有商,，惟天佑于一德；非商求于下民,，惟民歸于一德,。”這便是兩種“天佑德”的共同起源。
600多年前,，當(dāng)“天佑德”這塊匾掛在釀酒作坊門頭上的時(shí)候,，它的企業(yè)精神內(nèi)核便固定下來(lái)了。只有保持著善良純德,，才能得到上天的護(hù)佑,，那什么是青稞酒企業(yè)的善良純德呢？
作為傳承者,，青青稞酒（下文統(tǒng)稱為“天佑德”）不僅傳承了天佑德釀酒作坊的品牌與技術(shù),，更傳承了其善良純德的精神內(nèi)核。多年來(lái),，天佑德堅(jiān)持青稞釀造,，堅(jiān)持改進(jìn)工藝，堅(jiān)持反哺青海,，用實(shí)際行動(dòng)踐行天佑德情懷。
純糧釀造的情懷
在中國(guó)白酒之中,，青稞酒在原料上非常獨(dú)特,。
中國(guó)白酒基本上都是用高粱或大米作為釀酒糧食，高粱在中國(guó)的大部分省份可以種植,。而青稞是唯一生長(zhǎng)于青藏高原的糧食,，青稞酒是中國(guó)乃至全世界唯一用 100%青稞釀造的白酒，注定了青稞和青稞酒都是“唯一”的,。僅能夠在高海拔地區(qū)種植的青稞產(chǎn)量非常有限,，因此青稞酒在堅(jiān)持原糧釀造上就有了更高的難度。
除了主料,，釀酒所用的酒曲也需要優(yōu)質(zhì)原糧,。大多白酒的酒曲都是用小麥、大麥,、豌豆等制成的,，因此我們?cè)诎b上看釀造原料的時(shí)候，往往會(huì)看到好幾種糧食,。而“天佑德”青稞酒的酒曲,，所用原糧也是青稞，這種曲糧合一的工藝在釀酒業(yè)內(nèi)非常罕見(jiàn),，但這也加大了青稞原糧的需求量,。
“天佑德”為什么要堅(jiān)持用成本很高的青稞為原糧呢？這得從青稞原糧的特點(diǎn)上講起,。青稞具有 “三高兩低” 的特點(diǎn)（高蛋白,、高可溶性纖維、高維生素和低脂肪、低糖）,，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康飲食的需求,。此外，青稞還含有豐富的氨基酸,、維生素,、脂質(zhì)、糖,、硒等多種微量元素,，是非常有營(yíng)養(yǎng)的糧食。青稞除了含有豐富的基本營(yíng)養(yǎng)素,，更是含有獨(dú)特的β-葡聚糖,、母育酚、γ-氨基丁酸,、黃酮,、多酚等功能性成分，這些成分具有很好的保健作用,，是非常熱門的健康食品,。可以說(shuō),，青稞是“天生的保健食品”,。
在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地帶，青稞曾是唯一可以正常成熟的作物,。隨著種植技術(shù)的發(fā)展,，油菜花、藜麥等其他作物也可以在高原種植了,，農(nóng)民們有了更多選擇,。這對(duì)農(nóng)民增收是個(gè)好事，但對(duì)天佑德來(lái)說(shuō),，青稞的種植面積減少,，青稞的原糧壓力肯定就會(huì)增加。另外,，隨著青海旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,，青稞酒外的其他青稞制品也很受游客青睞，本就緊張的青稞原糧市場(chǎng)又被分流,。當(dāng)然,，這些改變對(duì)農(nóng)民都是利好的，只是對(duì)堅(jiān)持純糧釀造的“天佑德”提出了更高要求,。
為了使青稞原糧供應(yīng)得到保障,，“天佑德”在青藏高原上一共建立了25萬(wàn)畝釀酒青稞種植基地,。除此之外，“天佑德”每年秋季還會(huì)在青藏高原上收購(gòu)大量青稞,。有數(shù)據(jù)顯示,，“天佑德”每年都會(huì)收購(gòu)青海三分之一以上的青稞，甚至更多,。
“天佑德”不僅自建基地,、組織收購(gòu)青稞，而且對(duì)青稞的品質(zhì)升級(jí)非常關(guān)心,，出資同多家科研機(jī)構(gòu)合作,，對(duì)青稞良種進(jìn)行試點(diǎn)生產(chǎn)，提升青稞品種質(zhì)量,。例如青稞良種“黑老鴉”,，因?yàn)闃O其罕見(jiàn)，一直未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模種植,，一度成為“瀕危物種”,，經(jīng)過(guò)“天佑德”搶救性種植，“黑老鴉”青稞品種實(shí)現(xiàn)了重新繁育增產(chǎn),。
與此同時(shí),，“天佑德”在廠內(nèi)也為了保障原糧下足了功夫。如今,，天佑德在青海境內(nèi)有新、老兩個(gè)廠區(qū),。之前的老廠區(qū)有8座糧倉(cāng),，新建的廠區(qū)有18座糧倉(cāng)，所有的糧倉(cāng)全部用來(lái)儲(chǔ)藏青稞原糧,。目前廠里常備的青稞原糧可滿足互助縣的老百姓一年的口糧,。
正是通過(guò)各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)的努力,，“天佑德”才讓原糧釀造的情懷得到了保障,。
每到青稞成熟的季節(jié)，“天佑德”收糧的車隊(duì),，每天都排著長(zhǎng)隊(duì)等待將青稞原糧入庫(kù),，這頗似一條長(zhǎng)龍的運(yùn)糧車隊(duì)已成為當(dāng)?shù)匾坏懒裂鄣娘L(fēng)景線。這一車車的青稞,，都會(huì)在隨后的日子里變成醇厚的青稞酒,。“天佑德”不惜投入,、不計(jì)成本,，把青稞酒的原糧情懷做到了極致,。
工匠精神的情懷
每一滴“天佑德”青稞酒都不尋常。據(jù)了解,，“天佑德”的每瓶酒在出廠前都要經(jīng)過(guò)1815道檢驗(yàn),，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須過(guò)關(guān)。從制曲,、釀造到儲(chǔ)存,，“天佑德”青稞酒的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是對(duì)工匠精神的最好詮釋。
是青稞酒制曲的典范,。“天佑德”的制曲技藝600年間心手相傳,，新一代的“天佑德”人在各種科學(xué)技術(shù)手段的輔助之下，對(duì)傳統(tǒng)的制曲工藝進(jìn)行量化細(xì)化,，使曲磚品質(zhì)更加穩(wěn)定,，這也使得青稞酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。
“曲是酒之骨”,，曲為發(fā)酵提供了最初始的微生物,，是整個(gè)發(fā)酵的直接動(dòng)力。糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵,，在不同的微生物環(huán)境中會(huì)得到酒,、醋、醬等不同的產(chǎn)品,，而酒曲直接決定了發(fā)酵的走向——發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是其他,。因此想要釀出有獨(dú)立風(fēng)格的酒，曲一定要自己來(lái)掌控,。
“天佑德”的曲磚屬于大曲,。與大曲相對(duì)應(yīng)的就是小曲，主要區(qū)別就是個(gè)頭,。一般來(lái)說(shuō),，小曲的出酒率更高，大曲所釀的酒品質(zhì)更好,，因此全國(guó)很多的著名酒企,，比如茅臺(tái)、五糧液,、汾酒,、洋河等全部都用大曲。
“天佑德”大曲屬于中低溫大曲清茬曲,，其制曲所用的主要原糧還是青稞,。天佑德制曲，全部精選顆粒飽滿,、無(wú)霉?fàn)€,、無(wú)蟲(chóng)蛀,、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)怪異味,、無(wú)農(nóng)藥污染的優(yōu)質(zhì)青稞和豌豆,，按7:3的比例進(jìn)行配比，配料準(zhǔn)確,，拌料均勻,。制曲時(shí)，水的配比量,、曲房的衛(wèi)生條件,、通風(fēng)情況均影響到成品質(zhì)量，通過(guò)幾百年的不斷摸索與積累,，形成了青稞酒獨(dú)有的青稞酒曲,。
制曲車間的老師傅田有德說(shuō)：“要用養(yǎng)孩子的態(tài)度養(yǎng)曲?！鼻u什么時(shí)候擺成“品”字,、什么時(shí)候擺成“一”字、什么時(shí)候擺成“人”字都有嚴(yán)格的要求,。天氣有什么變化,，曲房就一定要做出相應(yīng)的調(diào)整，這對(duì)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的要求非常之高,，“一個(gè)成熟的制曲師傅,，一般需要經(jīng)過(guò)五六年的時(shí)間才能夠出師?！?/span>
因?yàn)橹魄に噺?fù)雜,，很多實(shí)力不足的酒企主要依賴外部采購(gòu)。他們即便有準(zhǔn)備做曲的打算,，也很難保證酒曲的質(zhì)量，索性就完全不制曲了,，全靠直接購(gòu)買,。這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)內(nèi)非常普遍。
“天佑德”擁有世界最大的青稞制曲車間,，每年生產(chǎn)青稞曲磚6000余噸,，強(qiáng)大的制曲能力為青稞酒的高品質(zhì)純糧釀造打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。
是青稞酒釀造的教材,。“天釀工藝”是“天佑德”公司獨(dú)創(chuàng),、全國(guó)白酒行業(yè)唯一的釀酒工藝?！疤煊拥隆鼻囡频尼勗焐a(chǎn)一個(gè)周期大體為一個(gè)季度,，一年為四個(gè)季度,，可以分為春釀、夏釀,、秋釀,、冬釀。把春夏秋冬四個(gè)季度合起來(lái),，就是整整一年,，覆蓋 24節(jié)氣，春,、夏,、秋、冬,，天,、地、酒,、人合為一體,，稱之為“天釀工藝”。
我們熟知的很多酒企,，由于夏季溫度太高,，微生物很難控制，都必須要停產(chǎn)一段時(shí)間,。但是身居高原的“天佑德”卻沒(méi)有這樣的隱患,，因此才能做到四季流酒。隨著四季的變化,，酒體也會(huì)有所不同,，因此四季所釀之酒全部都分開(kāi)儲(chǔ)存。這樣就為青稞酒酒體的調(diào)配提供了更多可能,。
“天佑德”的每一位釀酒師傅,，都是師傅帶徒弟，一輩輩帶出來(lái)的,。每一個(gè)環(huán)節(jié)都千錘百煉,，在傳統(tǒng)技藝和科學(xué)指標(biāo)的雙重保障之下，“天佑德”出品就必是精品,。
“天佑德”青稞酒的釀造窖池也非常獨(dú)特,，它用采自昆侖山的花崗巖砌筑而成，耐腐蝕,、易保養(yǎng),，非常適合釀造清香型白酒。在窖池的底部,，還鋪有一層松木板,，在防止窖池污染的同時(shí),，為酒醅增香，非常獨(dú)特,。
如今,，在整個(gè)青稞酒釀造行業(yè)中，技藝全部出自“天佑德”,，因此“天佑德”也被譽(yù)為“青稞酒之源”,。
是青稞酒儲(chǔ)存的良心。原酒釀造出來(lái)之后,，是一定需要儲(chǔ)存的,，新酒的刺激性太強(qiáng)，口感雜味重,，辛辣,、欠綿柔，青稞原酒一般都需要保存3年以上,，部分調(diào)味酒,、高端酒儲(chǔ)藏年份甚至超過(guò)10年。
“天釀工藝”使得“天佑德”的原酒分開(kāi)儲(chǔ)存,，每季有三個(gè)酒頭,、三個(gè)酒尾、兩個(gè)優(yōu)質(zhì)酒,、四個(gè)合格酒,，共12種基酒。四個(gè)季節(jié)共有48種基酒,。成就了“一年一個(gè)周期,、4次投料、16次蒸餾,、48種基酒”,。這樣細(xì)致的儲(chǔ)存要求，在全國(guó)也非常罕見(jiàn),。
“天佑德”為了保障所有產(chǎn)品都有足夠的儲(chǔ)存年限,，根據(jù)不同品質(zhì)原酒的特點(diǎn)，分別用傳統(tǒng)的酒海,、陶缸和不銹鋼罐進(jìn)行儲(chǔ)存，總庫(kù)容量達(dá)4.73萬(wàn)噸,，足以滿足原酒至少儲(chǔ)存3年的要求,。不同的儲(chǔ)存容器，最終會(huì)形成不同品質(zhì)的產(chǎn)品,，在成品勾調(diào)的時(shí)候,，也就提供了更多的可能,。
正是因?yàn)檫@股匠心情懷，“天佑德”才會(huì)花如此大的氣力去不斷增強(qiáng)儲(chǔ)存能力,，為提升青稞酒的口感不斷努力,。
把酒體設(shè)計(jì)變成藝術(shù)。“天佑德”青稞酒的酒體設(shè)計(jì)要求非常嚴(yán)格,，每一款酒的調(diào)試至少需要3個(gè)月的時(shí)間,。這期間，酒體設(shè)計(jì)師需要根據(jù)市場(chǎng)的反饋,，選擇合適的酒體進(jìn)行樣品勾調(diào),。反復(fù)品嘗后再由專門的評(píng)酒委員會(huì)進(jìn)行測(cè)試，只要有一人提出異議,，就需要重新做出調(diào)整,。在一切內(nèi)部測(cè)試都通過(guò)之后，還會(huì)拿出終樣到市場(chǎng)上進(jìn)行測(cè)試,，最終通過(guò)后,，才會(huì)進(jìn)行最后的勾調(diào)。
技術(shù)中心酒體開(kāi)發(fā)部酒體設(shè)計(jì)研發(fā)員趙生玉說(shuō),，為了保障酒體的穩(wěn)定,，天佑德青稞酒每批次50噸原酒勾調(diào)完成之后，都會(huì)集中儲(chǔ)存到800噸的罐體之內(nèi),，存放滿1個(gè)月后再罐裝上市,，因此各批次之間的酒體風(fēng)味基本沒(méi)有差別。
“天佑德”擁有國(guó)家認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室及中國(guó)青稞酒研究院兩大平臺(tái),，一直致力于產(chǎn)品品質(zhì)的提升,。目前，“天佑德”青稞酒已成為中國(guó)首個(gè)通過(guò)美國(guó)TTP認(rèn)證的白酒品牌,，“天佑德”檢測(cè)中心的檢測(cè)結(jié)果已被全球幾十個(gè)主要國(guó)家的近百家機(jī)構(gòu)所承認(rèn)……這樣的青稞酒,，堪稱整個(gè)青稞酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)標(biāo)桿。
正是有了“天佑德”的這一系列堅(jiān)持,，才有了青稞酒無(wú)懈可擊的品質(zhì)保證,，才有了青稞酒獨(dú)一無(wú)二的酒體風(fēng)格，才有了青稞酒馳騁市場(chǎng)的底氣,。
堅(jiān)守匠心,，堅(jiān)守品質(zhì)，“天佑德”永遠(yuǎn)做最好的青稞酒,。
反哺一方的情懷
從600年前,，“天佑德”這個(gè)名字確定伊始，它的企業(yè)精神內(nèi)核便要求企業(yè)必須要反哺一方。在青海省,，什么樣的反哺最有意義呢,？
首先，要把本地企業(yè)做大做強(qiáng),。青海作為內(nèi)陸省份,，平均海拔高，自然條件差,，地廣人稀,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限，長(zhǎng)期以來(lái)都需要依靠?jī)?nèi)地發(fā)達(dá)地區(qū)進(jìn)行“輸血”,。類似于“天佑德”這樣的本地企業(yè),，自身?yè)碛袠O強(qiáng)的“造血”能力，發(fā)展的越好,，解決的就業(yè)崗位越多,，在其上下游產(chǎn)業(yè)鏈上獲益的人也就越多。
目前企業(yè)擁有員工2200余人,，通過(guò)公司的上下游產(chǎn)業(yè)鏈及周邊旅游,、食品加工業(yè)等，間接創(chuàng)造了3萬(wàn)余人的就業(yè)崗位,。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)越好,，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)自然也就越大。僅僅從稅收來(lái)看,，“天佑德”自2011年上市以來(lái),，累計(jì)向國(guó)家繳納稅收38億多元。
其次,，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。“天佑德”在帶動(dòng)就業(yè)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的同時(shí),，還積極承擔(dān)各項(xiàng)社會(huì)責(zé)任,，回饋青海人民?！疤煊拥隆边B續(xù)18年贊助環(huán)湖賽,，為向全世界展示青海貢獻(xiàn)了自己的力量；天佑德教育基金會(huì)連續(xù)6年開(kāi)展“青稞行動(dòng)”公益助學(xué)活動(dòng),，基金會(huì)累計(jì)注資達(dá)1000萬(wàn)元以上,；今年以來(lái)，“天佑德”累計(jì)捐贈(zèng)600萬(wàn)元現(xiàn)金及物資,，用于抗擊新冠肺炎疫情工作,。
孟子說(shuō)：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨,，餓其體膚，空乏其身,?！蹦芰吭酱螅袚?dān)也就越多,，甚至是負(fù)面的牽絆,。對(duì)于正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，“天佑德”等青稞酒企可以提升自我,，正面反擊,；但是面對(duì)身邊無(wú)端謠言的瘋傳，青稞酒有些委屈,，也有些困惑,。
面對(duì)這樣的局面，希望青稞酒行業(yè)能夠團(tuán)結(jié)起來(lái),，共同發(fā)展,，也希望消費(fèi)者能夠認(rèn)清真相，一同支持把青稞酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),，讓青稞酒走出高原,，走遍全國(guó)，走向世界,，用優(yōu)良品質(zhì)征服全球消費(fèi)者,，用產(chǎn)業(yè)進(jìn)步助力青海經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。
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