近日,，青稞酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊青?；ブ囡乒煞萦邢薰荆ㄏ挛暮?jiǎn)稱(chēng)：青青稞酒）發(fā)表了一則聲明，痛斥有關(guān)青青稞酒以及整個(gè)青稞酒產(chǎn)業(yè)的謠言,，并稱(chēng)“對(duì)惡意造謠,、傳謠者將追究法律責(zé)任”，引起了社會(huì)熱議,。
關(guān)于謠言筆者早有耳聞,，傳言說(shuō)青青稞酒甚至青海酒企“不釀酒”“沒(méi)酒糟”“品質(zhì)下降”等,，但都缺乏說(shuō)服力,，更禁不住仔細(xì)推敲，很多人也僅僅作為閑談之資,。因工作原因,，筆者去過(guò)幾次青青稞酒,，比較了解他們的品質(zhì)和規(guī)模，也知道這些謠言毫無(wú)實(shí)據(jù),。因此,，當(dāng)筆者看到這則聲明時(shí)還是很驚訝的，難道謠言之勢(shì)已然如此猛烈了,，竟讓青稞酒的龍頭企業(yè)如此嚴(yán)肅對(duì)待,？
經(jīng)過(guò)調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)謠言引發(fā)的危機(jī)真的不容小覷,。之前零碎的謠言,，而今大有三人成虎之勢(shì)，謠言一旦湮沒(méi)了真相,，整個(gè)青稞酒行業(yè)都將面臨生存危機(jī),。包括青稞酒在內(nèi)的青稞產(chǎn)業(yè)是青海省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，目前全省種植青稞面積已達(dá)百萬(wàn)畝,，一旦青稞產(chǎn)業(yè)被謠言所傷害,，這背后可關(guān)乎600萬(wàn)青海人的“糧罐子”和“錢(qián)袋子”。
在調(diào)研過(guò)程中,，筆者走訪了青青稞酒的原糧和生產(chǎn)基地,，走訪了各級(jí)銷(xiāo)售終端，隨機(jī)采訪了不少消費(fèi)者,，專(zhuān)訪了相關(guān)機(jī)構(gòu)及專(zhuān)家,，綜合得出的結(jié)論是，青稞酒已經(jīng)陷入了一個(gè)非常尷尬的境地：外地酒企來(lái)勢(shì)洶洶,，省內(nèi)企業(yè)合力不足,；青稞酒推動(dòng)了省內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這些謠言卻恰恰是在省內(nèi)產(chǎn)生,。如果引導(dǎo)不好,，青海人的酒桌上或 將難以見(jiàn)到青稞酒，青稞產(chǎn)業(yè)或許將在謠言中遭受重創(chuàng),。
背景：青稞酒承載著青海人600年的情懷
明洪武年間,，如今的互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)還叫“牧馬苑”，八大釀酒作坊之一的“天佑德”就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了,。地處邊關(guān),，常年駐兵的牧馬苑，對(duì)酒的需求很大,，“天佑德”的生意也就越來(lái)越好,。
明嘉靖年間修建城垣后，“牧馬苑”改名為“威遠(yuǎn)堡”，人氣更旺,。除了“天佑德”之外,，其他酒肆也開(kāi)始在堡內(nèi)陸續(xù)開(kāi)張，至民國(guó)時(shí)期,，“威遠(yuǎn)堡”更名為“威遠(yuǎn)鎮(zhèn)”,，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)擁有了永慶和、世義德,、文玉合,、永勝和、義興成等多家老字號(hào)釀酒作坊,，成為了西北知名的高原酒鎮(zhèn),，至今流傳著“開(kāi)壇十里游人醉，馱酒千里一路香”的佳話,。
1952年,，互助縣在天佑德酒坊原址基礎(chǔ)上整合八大作坊組建國(guó)營(yíng)互助青稞酒廠，后逐步改制為今天的青青稞酒,，是我國(guó)以青稞為主要原料生產(chǎn)白酒歷史最長(zhǎng),、規(guī)模最大的酒廠。
2011年12月22日,，青青稞酒在深圳證券交易所上市,，成為全省民營(yíng)企業(yè)的代表，全國(guó)知名度有了較大提升,。青青稞酒充分利用資本市場(chǎng)的力量,，加速發(fā)展，一眾小型青稞酒企如雨后春筍般誕生崛起,，一同將青稞酒帶進(jìn)了黃金發(fā)展期,。
調(diào)研：謠言從哪里來(lái)？
謠言究竟從哪里來(lái)呢,？不同的人,，又怎么看呢？
在采訪普通消費(fèi)者的時(shí)候,，很多人的反應(yīng)其實(shí)并沒(méi)有那么強(qiáng)烈,。類(lèi)似的謠言他們確實(shí)聽(tīng)過(guò)，但也半信半疑,，生活中喝酒的話還是更傾向于青稞酒,。接待外地朋友的時(shí)候，還是會(huì)買(mǎi)一些好的青稞酒,，尤其是天佑德,、八大作坊等“大廠酒”“名牌酒”；自己喝時(shí)則會(huì)買(mǎi)世義德、互助青稞酒或者龍的青稞酒等性?xún)r(jià)比較高的口糧酒,。
其中一些消費(fèi)者,，在接受采訪的時(shí)候會(huì)直接指出某一款青稞酒確實(shí)不好喝,，并會(huì)主動(dòng)地推薦幾款其他青稞酒,。他們大多表示，喝青稞酒幾十年了,，口味一時(shí)很難改變,。對(duì)于外地酒的態(tài)度，消費(fèi)者主要是好奇與嘗試,，但內(nèi)心還是比較認(rèn)可青稞酒的,。從對(duì)普通消費(fèi)者的采訪來(lái)看，青稞酒的尷尬似乎并沒(méi)有想象的那么嚴(yán)重,。
但當(dāng)筆者以消費(fèi)者的身份去終端門(mén)店買(mǎi)酒的時(shí)候,，終端商的表現(xiàn)卻讓我大吃一驚。他們先是試著推薦了幾款省外的白酒,，有名牌白酒的中低端產(chǎn)品,，也有一些二三線白酒。在筆者明確提出要買(mǎi)青稞酒的時(shí)候,，老板又拿出了幾款從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的青稞酒向筆者推薦,，直到筆者直接問(wèn)有沒(méi)有“金寶”（青青稞酒的中高端白酒）的時(shí)候，老板才從貨柜的不顯眼處拿出了一瓶,。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢,？走訪了幾家門(mén)店和超市后，一位心直口快的煙酒店老板說(shuō)：“有些老板為了掙錢(qián),，哪個(gè)利潤(rùn)大就賣(mài)哪個(gè)?，F(xiàn)在很多酒都想打開(kāi)青海市場(chǎng)，給經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)空間大,，賣(mài)外地酒更掙錢(qián),。就算同樣是青稞酒，那些不知名企業(yè)能給的利潤(rùn)空間更大,?！笨梢?jiàn)，謠言背后有利益在推動(dòng),。
不過(guò)這個(gè)老板也表示,，比較實(shí)在的老板們還是愿意推薦當(dāng)?shù)氐木疲绕涫翘煊拥碌?/span>“大廠酒”,，一是有青海人的情懷,，二是圖個(gè)質(zhì)量可靠、心里踏實(shí)。但“好事不出門(mén),，壞事傳千里”,，他們對(duì)青稞酒的堅(jiān)持難以阻擋謠言的蔓延。面對(duì)市場(chǎng)亂象,，這些本分的經(jīng)銷(xiāo)商們是最希望謠言盡快消失的,。
在同青青稞酒的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交流時(shí)，他清晰地描述了這樣一個(gè)謠言升級(jí)的鏈條：最初是攻擊品質(zhì),，說(shuō)某款酒不能喝了,；之后是污蔑品牌，說(shuō)“大酒廠”（青青稞酒）的酒不能喝了,；隨后上升到品類(lèi),，妄言“現(xiàn)在的青稞酒都不能喝了”。
最初的謠言多是不明真相者的猜測(cè),，對(duì)青稞酒的發(fā)展并沒(méi)有造成太大影響,。但長(zhǎng)久下去，當(dāng)謠言上升到品牌甚至品類(lèi)的時(shí)候,，整個(gè)青稞酒產(chǎn)業(yè)必然會(huì)受其影響,。近年來(lái)，青稞酒產(chǎn)業(yè)在青海本地的發(fā)展勢(shì)頭日漸萎縮,，銷(xiāo)量下降,，份額下滑，外有名酒擠壓,，內(nèi)有謠言傳播,，一個(gè)不慎，就是全面危機(jī),。
真相：顛倒黑白奈若何
筆者實(shí)地走訪多家酒企之后,，發(fā)現(xiàn)青稞酒的釀酒技藝普遍都在提升。也就是說(shuō),，不論大小酒企,，青稞酒的品質(zhì)一直都在提升。
以青稞酒的領(lǐng)頭羊?yàn)槔?，因?yàn)闃?shù)大招風(fēng),，針對(duì)它的謠言也就最多，最生動(dòng),，很多謠言說(shuō)得有鼻子有眼,，但其本質(zhì)還是顛倒黑白。
“酒廠根本不釀酒,，都是勾兌的”,，是一個(gè)比較典型的謠言,。空穴來(lái)風(fēng)也好,，捕風(fēng)捉影也罷,，這個(gè)謠言的波及面還是很廣的。
那么真相是什么呢,？其實(shí)我們從青稞酒的原糧上就能找到答案,。青青稞酒擁有全球最大的25萬(wàn)畝釀酒青稞種植田，其中10萬(wàn)畝為有機(jī)田,。據(jù)酒廠負(fù)責(zé)原糧收購(gòu)的人稱(chēng)“我們每年收購(gòu)青海三分之一的青稞”,。提到謠言,，他更是哭笑不得：我們擁有那么多原糧基地,、收購(gòu)那么多優(yōu)質(zhì)青稞，怎么可能不用原糧釀酒呢,？
據(jù)了解,，青青稞酒不僅用原糧釀酒，還用了大量有機(jī)糧釀酒,。有機(jī)糧在種植過(guò)程中要求不使用農(nóng)藥,、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑,、色素或基因工程技術(shù),，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，比我們常說(shuō)的綠色原糧還要高一個(gè)檔次,。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)太高,，能用有機(jī)糧釀造的酒企在全國(guó)也屈指可數(shù)，很多全國(guó)名酒都做不到,。
在釀酒界有“曲為酒之骨”的說(shuō)法,。在中國(guó)白酒界，很多的小酒廠是沒(méi)有能力造曲的,，青稞酒也一樣,。而青青稞酒則擁有全球最大的青稞制曲車(chē)間，每年生產(chǎn)青稞曲磚達(dá)6000噸,。如果不用原糧釀酒,，青青稞酒又何必建設(shè)如此規(guī)模的制曲車(chē)間，又怎么消化這6000噸酒曲呢,？
另一條謠言“酒廠煙筒都不冒煙了,，肯定不釀酒啊”，是令天佑德青稞酒最無(wú)奈的一條謠言,。為什么呢,？因?yàn)檫@個(gè)現(xiàn)象確實(shí)客觀存在,，但產(chǎn)生的原因卻不是謠言所揣測(cè)的不釀酒了，而是青青稞酒堅(jiān)持環(huán)保生產(chǎn),、綠色生產(chǎn)的結(jié)果,。
在上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)酒廠蒸餾所用的蒸汽,，是鍋爐房燃煤后產(chǎn)生的,。因此每當(dāng)酒廠開(kāi)始釀酒時(shí)，煙筒便濃煙滾滾,，這成為了互助縣一代人的共同記憶,。但是滾滾濃煙帶來(lái)的污染，也非常嚴(yán)重,。
青藏高原的生態(tài)非常脆弱,，被破壞之后，再要恢復(fù)非常困難,。
為了解決這個(gè)問(wèn)題,，青青稞酒耗巨資對(duì)此進(jìn)行了全面的技術(shù)提升改造，將之前的燃煤鍋爐換成了燃?xì)忮仩t,。這一提升完成之后,，酒廠的煙筒自然就不再“冒黑煙”了。為了實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn),、環(huán)保生產(chǎn),，2019年，青青稞酒用電7818015千瓦時(shí),，用天然氣7770816㎡,。事實(shí)如此,，但是很多人卻聽(tīng)不進(jìn)去,，把謠言當(dāng)做真相,。“假作真時(shí)真亦假”,，造謠一張嘴,，辟謠跑斷腿。長(zhǎng)久的無(wú)奈,，變成最終的尷尬,。
除了煙筒不冒煙外，“酒廠都聞不到酒糟味”這個(gè)謠言也傳得很廣,。首先,，這個(gè)謠言的現(xiàn)象表述是不準(zhǔn)確的，酒廠并不是聞不到酒糟味,，而是酒糟味淡了,。為什么呢,？同樣是因?yàn)榫茝S的升級(jí)改造。
以前酒廠的酒糟就隨便堆放在道路兩側(cè),，老百姓家中養(yǎng)豬,、養(yǎng)牛的，便隔段時(shí)間過(guò)來(lái)拉一些,。那時(shí)候的酒糟味,，別說(shuō)酒廠內(nèi)了，整個(gè)互助縣城都彌漫在濃烈的酒糟味之中,。
正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)酒糟缺乏管理,，因酒糟而滋生的蠅蟲(chóng)鼠害給酒廠帶來(lái)了很大的麻煩。不論是從食品安全的角度,，還是環(huán)境保護(hù)的角度,，都要求必須對(duì)酒糟進(jìn)行集中處理。于是酒廠斥巨資建起了大型酒糟場(chǎng),，用于轉(zhuǎn)運(yùn),、堆放,、處理酒糟,，酒糟味也隨之減淡，“聞不到酒糟味”的謠言也就因之而起,。
如今每年產(chǎn)酒糟3萬(wàn)余噸,，以每噸低于市場(chǎng)價(jià)70元的價(jià)格向貧困村民提供酒糟。2019年酒糟銷(xiāo)售收入1414.56萬(wàn)元,，帶動(dòng)養(yǎng)殖戶(hù)800多家,，養(yǎng)殖各類(lèi)動(dòng)物19萬(wàn)多頭，為周邊的畜牧發(fā)展提供了很大的便利,。
不論是煤改氣,，還是酒糟處理，這些全都是兼顧生態(tài)保護(hù)和企業(yè)發(fā)展的舉措,，都需要耗費(fèi)巨資才能完成,，沒(méi)想到卻成了造謠者的口實(shí)。本來(lái)是為了保護(hù)脆弱的生態(tài),，保護(hù)青海的綠水青山,，結(jié)果卻意外衍生出了這樣的謠言，天下還能有比這更尷尬的境地嗎,？
還有一個(gè)傳播較廣的謠言是,，現(xiàn)在的青稞酒品質(zhì)都下降了。事實(shí)上,，近年來(lái)青青稞酒每年在技術(shù)研發(fā)上的投入達(dá)5000余萬(wàn)元,，擁有商標(biāo),、專(zhuān)利著作權(quán)510件。用一名員工的話來(lái)說(shuō)：“多年來(lái),，我們?cè)谏a(chǎn)質(zhì)量上嚴(yán)防死守,，每個(gè)環(huán)節(jié)都做了很多改進(jìn)，因此品質(zhì)只會(huì)提高不會(huì)下降,?！?/span>
據(jù)了解，天佑德青稞酒是中國(guó)首個(gè)通過(guò)美國(guó)TTB認(rèn)證的白酒品牌,。TTB是美國(guó)酒類(lèi)及煙草稅務(wù)貿(mào)易局的英文簡(jiǎn)稱(chēng),，是美國(guó)財(cái)務(wù)部下屬的一個(gè)機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)美國(guó)酒類(lèi)進(jìn)口管理工作,。該機(jī)構(gòu)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的監(jiān)管較為嚴(yán)格,，對(duì)質(zhì)量要求很高。中國(guó)產(chǎn)品出口到美國(guó),，程序非常復(fù)雜,，為了順利打入美國(guó)烈酒市場(chǎng)，天佑德青稞酒進(jìn)行了大量的前期工作,，目前已經(jīng)完成了青稞酒進(jìn)入美國(guó)烈酒市場(chǎng)的準(zhǔn)備工作,，并取得TTB認(rèn)證。獲得TTB認(rèn)證,，則意味著產(chǎn)品獲得了在美國(guó)市場(chǎng),，甚至國(guó)際市場(chǎng)的通行證。天佑德青稞酒為進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng),，早已布局10年,，也將會(huì)越來(lái)越多地出現(xiàn)在國(guó)際烈酒市場(chǎng)的舞臺(tái)之上。
青青稞酒的每瓶酒在出廠前都要經(jīng)過(guò)1815道檢驗(yàn),，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須過(guò)關(guān),；青青稞酒擁有國(guó)家認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室及中國(guó)青稞酒研究院兩大平臺(tái)，一直致力于產(chǎn)品品質(zhì)的提升,，青青稞酒白酒檢測(cè)中心的檢測(cè)結(jié)果已被全球幾十個(gè)主要國(guó)家的近百家機(jī)構(gòu)所承認(rèn)……如此嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)下釀出的青稞酒,，品質(zhì)怎么可能會(huì)下降呢？
據(jù)筆者了解,，受青青稞酒的影響,，大小青稞酒企都竭盡全力地把品質(zhì)做到最好，因此整個(gè)青稞酒的品質(zhì)都在逐年提高,。
未來(lái)：尷尬延續(xù)會(huì)很危險(xiǎn)
青海人的餐桌上沒(méi)有了青稞酒,，于青稞酒而言是最大的尷尬。如果青稞酒退縮了,，就必然會(huì)有其他的酒來(lái)替代,，各路名酒也正在試水青海市場(chǎng),。正常的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，青稞酒是愿意面對(duì)的,，但是背著謠言包袱的青稞酒能否守住陣地,，就很難說(shuō)了。
自古道“商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)”,，如果在競(jìng)爭(zhēng)中,，類(lèi)似的謠言為人所用，青稞酒的境地將非常艱險(xiǎn),。
青稞酒是整個(gè)青稞產(chǎn)業(yè)中非常重要的一個(gè)部分,，僅青青稞酒一家酒企，每年就會(huì)收購(gòu)青海三分之一的青稞,。如果青稞酒這個(gè)品類(lèi)在這樣的尷尬局面下沉淪,，將對(duì)青海的方方面面都會(huì)產(chǎn)生影響。
青海省是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)省份,，其經(jīng)濟(jì)和財(cái)政長(zhǎng)期以來(lái)都要依靠發(fā)達(dá)地區(qū)的“輸血”,，青稞酒產(chǎn)業(yè)是青海為數(shù)不多的，具有強(qiáng)大“造血”能力的產(chǎn)業(yè),。還以青青稞酒為例,，企業(yè)目前擁有員工2200余人，通過(guò)公司的上下游產(chǎn)業(yè)鏈及周邊旅游,、食品加工業(yè)等,，還可以間接創(chuàng)造3萬(wàn)余人的就業(yè)崗位。自2011年上市以來(lái),，累計(jì)繳納國(guó)家稅收38億多元。
除了帶動(dòng)經(jīng)濟(jì),，青青稞酒還積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，回饋青海人民。企業(yè)連續(xù)18年贊助環(huán)湖賽,，支持我省重大文體活動(dòng)的舉辦,；企業(yè)成立天佑德教育基金會(huì)，連續(xù)6年開(kāi)展“青稞行動(dòng)”公益助學(xué)活動(dòng),，基金會(huì)累計(jì)注資達(dá)1000萬(wàn)元以上,；2020年公司累計(jì)捐贈(zèng)600萬(wàn)元現(xiàn)金及物資，用于抗擊新冠肺炎疫情工作,。
這些僅僅只是一家青稞酒企的貢獻(xiàn),，可見(jiàn)整個(gè)青稞酒產(chǎn)業(yè)對(duì)青海經(jīng)濟(jì)的影響舉足輕重。如果青稞酒的這種尷尬,，持續(xù)擴(kuò)散下去,，就會(huì)危及整個(gè)青稞酒產(chǎn)業(yè),。
防微杜漸，未雨綢繆,。從對(duì)消費(fèi)者的采訪來(lái)看,，這種“尷尬”僅是剛剛冒頭，似乎并沒(méi)有那么嚴(yán)重,。但是從內(nèi)外環(huán)境以及青稞酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)看,，這種苗頭就已非常危險(xiǎn)了。一旦青稞酒產(chǎn)業(yè)整體受損,，受害者是誰(shuí),，受益者又是誰(shuí)呢？
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