2018年9月,，馬成俊老漢把民和的醋坊留給兒子經(jīng)營，自己和老伴來到平安驛開起了醋坊,。
在平安驛醋坊,，筆者看到馬成俊在加工車間忙碌著,。馬成俊告訴筆者,，他釀造的醋仍然采用純手工發(fā)酵技藝，原料選用青藏高原高海拔,、無污染的青稞（青稞是世界上小麥類型中β—葡聚糖最高的作物,，據(jù)檢測青海β—葡聚糖平均含量為6.57%，優(yōu)良品種青稞可達(dá)8.6%,，是小麥平均含量的50倍,。β—葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抵制癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇和合成預(yù)防心血管疾??；通過控制血糖防治糖尿病，具有提高機體防御能力,、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用）,、小麥和麩皮,；麩皮由平安驛磨坊提供、曲子是馬成俊的祖?zhèn)髅胤?，由三十多種中成藥組成,。
如今每次釀醋，六十多歲的馬成俊老漢老當(dāng)益壯,，親自上陣,，控制著微生物的生長。每次釀醋前,，馬成俊老漢按1：2的比例將120斤青稞,、小麥倒入大灶臺的鐵鍋熬制，等開鍋后用溫火再熬煮一個小時即可,；爾后,，舀出倒入發(fā)酵缸，一星期后,，倒出與干麩皮（約800斤）拌勻,，又重新倒入發(fā)酵池發(fā)酵，上面苫上棉被之類的東西,，再發(fā)酵一星期（時間越長越好）就可以出醋了,，一般頭醋能淋出50斤左右，二醋能淋出120斤左右,。
由于平安驛香醋采用純手工發(fā)酵技藝,，原料中不添加任何化學(xué)原料，醋的味道非常純正,。許多到平安驛游玩的游客經(jīng)過醋坊時都會進來參觀,、詢問、購買,。自2018年9月25日試營業(yè)以來,，醋坊共生產(chǎn)了約二萬五千斤平安驛香醋。
平安驛
平安驛堅守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”理念,，嚴(yán)格把控食品源頭,，以“鄉(xiāng)愁記憶”為核心，無論從美食味道還是服務(wù)細(xì)節(jié),，讓每位到這里的游客感受到生活的美好和詩意,。
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