據(jù)掛面坊經(jīng)營戶董可妮介紹,，1991年與丈夫巨建鋒結(jié)婚時,，就聽丈夫的爺爺講，他家的祖輩是做掛面的,；由于歷史原因,，在巨建鋒這一輩斷檔了，老人家十分不舍掛面情緒,。于是,，董可妮拜師學(xué)起了做掛面,。當(dāng)她掌握做掛面的一技之長后，開始做師傅收徒弟開掛面坊,，巨建鋒成了妻子董可妮的親傳弟子,；在禮泉縣上百戶掛面技師中有百分之四十是董可妮的徒弟徒孫。
平安驛掛面坊使用的原材料是陜西省咸陽市出產(chǎn)的冬小麥,，磨坊加工成面粉,，配給掛面坊。據(jù)董可妮介紹,，河湟地區(qū)種植的小麥?zhǔn)谴盒←?，面筋度低于陜西省出產(chǎn)的冬小麥，只有冬小麥掛的掛面才具有延展性和均勻度,。
手工掛面制作工藝比較簡單,，鹽水和面，反復(fù)揉搓,，但非常耗時,。制作掛面首選要打面，打面一般采用攪拌機(jī)打面,，打面完成后是包面,，包面完全依靠掛面技師的技藝，要將打好的面一次包裹,，直至完全揉成一個沒有縫隙的面團(tuán),；包面后一道工序就是割大橋，割大橋是把面團(tuán)平鋪在面板上,，均勻分割成若干份面劑子,；割大橋后的一道工序叫搓大橋，搓大橋就是用手掌把分好的面劑子均勻揉搓成條,，接下來搓小橋,，面劑子越來越細(xì)，然后是上棍子,，上完棍子,，需要將面放入槽子里醒面，一般醒面時間在一小時左右,，根據(jù)季節(jié)溫度來調(diào)節(jié),，醒好面后就是開窗開面，開窗開面后再次將面放入槽子進(jìn)行二次醒面,，二次醒面時間和一次醒面時間一樣根據(jù)溫度掌握,；數(shù)小時醒面后，出面,，出面也就是掛面,；掛面,，晾曬，收面到裁面打包,，整個掛面工藝流程結(jié)束。
董可妮和丈夫在平安驛經(jīng)營的掛面坊有員工兩名,，平均每天生產(chǎn)掛面100斤左右,，每斤銷售價9元，掛面坊日均收入約3000元,。
不僅出售成品掛面,，還出售“一口香”湯面。據(jù)董可妮介紹,，“一口香”湯面是陜西人婚喪嫁娶或日常生活必不可少的吃食,，在當(dāng)?shù)厮追Q“口水面”，適中的湯頭配上韭菜花,、雞蛋,，就能吃出生活的滋味?！耙豢谙恪泵客?元,，平均每天賣出300碗左右，如遇節(jié)假日,，每天能賣800碗左右,；如今，已經(jīng)成為平安驛的招牌早餐,，經(jīng)常有客人一大早前來排隊等候,，已成為平安驛一道美麗的風(fēng)景線。
平安驛
平安驛堅守“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”理念,，嚴(yán)格把控食品源頭,，以“鄉(xiāng)愁記憶”為核心，無論從美食味道還是服務(wù)細(xì)節(jié),，讓每位到這里的游客感受到生活的美好和詩意,。
